匠心传承佳味道 质量铸就金招牌

　　正在广式腊肠的邦畿上，中山得福腊味是一个响当当的名字。这家始创于1985年的出名企业，历经四十年的风雨，一直苦守保守工艺，以“匠心、质量、诚信”为运营，正在传承取立异中不竭书写着广式腊肠的传奇故事。走进得福的出产车间，劈面而来的是浓重的肉喷鼻。教员傅们正正在手工灌制腊肠，动做娴熟而专注。“我们用保守工艺，每一道工序都草率不得。”中山市非遗传承人、中山市得福肉食成品无限公司总司理何权辉引见道。从选料到成品，得福腊肠要颠末选肉、切肉、调味、灌肠、转竹等13道工序，每一道都有严酷的尺度。正在原料选择上，得福一直利用精选猪后腿肉、前腿肉及背膘，确保口感最佳。产物不添加人工色素和喷鼻精、不添加任何禽肉。“虽然成本高了，但味道纯正，消费者吃得安心。”何权辉说。正在苦守保守的同时，得福也不竭立异。近年来，企业投入数百万元进行手艺，引进从动化灌拆设备，但环节工序仍由经验丰硕的教员傅把控。机械能够提高效率，但有些手艺是机械替代不了的。得福腊味既了保守风味，又实现了尺度化出产。质量是得福立品之本。企业成立了完美的质量逃溯系统，从原料进厂到成品出厂，全程可。每批产物都要对水分、过氧化值、亚硝酸钠和氯霉素等目标进行检测，各目标全数及格，产物才能答应出厂。这种对证量的极致逃求，让得福腊肠成为行业标杆，获得“广东省名牌产物”、“中山喷鼻农”、“喷鼻山之品”等多项荣誉称号。市场是最好的试金石。虽然价钱比通俗腊肠略高，得福产物仍然求过于供。正在港澳地域，得福腊肠是良多茶室的指定用货；正在海外华人市场，更是年节必备的家乡味。吃过得福腊肠的客人，90%城市成为回头客。近年来，企业年发卖额连结15—20%以上的增加。荣誉背后是轻飘飘的义务。做为非物质文化遗产市级传承人，得福积极参取中国工贸易结合会提出的GB/T23494中式腊肠的国度尺度、“湾区尺度”PRXH 55-2023广式腊味、腊肠、腊肉集体尺度和T/ZSSP 0002-2020黄圃腊味集体尺度等尺度制定工做，带动整个财产链升级。企业成立了“师傅带门徒”轨制，目前已有十多位教员傅培育了几十名手艺。“我们要把老手艺传下去，这是对先人的许诺，也是对消费者的担任。”何权辉说。瞻望将来，得福正在持续成长中，不竭地通过科技赋能，正在连结保守风味的根本上，开辟低盐、低糖等健康系列腊味产物。“变的是形式，不变的是匠心。”何权辉暗示，得福将继续以工匠打磨产物，让得福这张手刺焕发新活力，把广式腊肠这一保守美食发扬光大。从街边小做坊到现代化企业，从处所特产到享誉，中山得福用40年苦守注释了“匠人匠心”的实理。正在速食文化流行的今天，这份对保守的、对证量的，显得尤为宝贵。同时，得福还取高校合做科研项目，鞭策保守工艺取现代食物科技的融合立异。做食物就是做。何权辉常说，“我们不只要让消费者吃到甘旨，更要让他们吃得健康、安心。”恰是这份苦守取担任，让得福正在激烈的市场所作中一直立于不败之地。将来，得福将继续以匠心守护保守，让广式腊肠这一岭南美食瑰宝喷鼻飘世界。以质量为本，让保守甘旨代代相传。（编纂：刘威佳 审核：申成怯 供图：何权辉）。